Boucherie artisanale · Lyon 6e · depuis 1987

Choisi. Maturé. Découpé.

Des bœufs Salers, Aubrac et Charolais, maturés sur l'os dans notre cave et découpés devant vous. Faites défiler : on vous montre d'où vient chaque morceau.

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TraçabilitéLot 26-0917
Race
Salers
Catégorie
Génisse
Né, élevé, abattu
France
Maturation
30 jours
Vache de race Salers, de profil

Le bœuf, pièce par pièce

Anatomie d'un bœuf.

23 morceaux, du collier à la queue. Survolez-les, cliquez pour la fiche.

Le guide des morceaux

Vous cuisinez quoi ?

Choisissez un plat : on vous montre les morceaux qui conviennent, et où ils se trouvent sur la bête.

    Fait maison, chaque matin

    Anatomie d'une merguez.

      La cave de maturation

      Le temps, notre meilleur outil.

      Nos côtes reposent sur l'os entre 1 et 2 °C, à 80 % d'humidité, pendant trois à huit semaines. Glissez pour voir ce que chaque semaine change.

      J+30
      Perte d'eau
      13 %
      Tendreté
      +92 %
      Intensité du goût
      5 / 10
      Prix indicatif
      57,90 €/kg
      Côte de bœuf crue sur l'os

      Cave : 1,5 °C · 80 % HR · ventilation continue

      Au comptoir cette semaine

      La vitrine.

      Click & collect

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