Carnicería artesanal · Lyon · desde 1987
Elegido. Madurado. Cortado.
Vacuno de razas Salers, Aubrac y charolesa, madurado con hueso en nuestra cámara y cortado delante de ti. Desliza hacia abajo: te enseñamos de dónde sale cada pieza.
- Raza
- Salers
- Categoría
- Novilla
- Nacido, criado y sacrificado
- Francia
- Maduración
- 30 días
El vacuno, pieza a pieza
Anatomía de un buey.
23 piezas, del pescuezo al rabo. Pasa el cursor por encima y haz clic para ver la ficha.
La guía de piezas
¿Qué vas a cocinar?
Elige un plato: te enseñamos las piezas que mejor le van y dónde están en el animal.
Hecho en casa, cada mañana
Anatomía de una merguez.
La cámara de maduración
El tiempo, nuestra mejor herramienta.
Nuestros chuletones reposan con hueso entre 1 y 2 °C, al 80 % de humedad, de tres a ocho semanas. Desliza para ver qué cambia cada semana.
- Pérdida de agua
- 13 %
- Terneza
- +92 %
- Intensidad del sabor
- 5 / 10
- Precio orientativo
- 57,90 €/kg
Cámara: 1,5 °C · 80 % HR · ventilación continua
En el mostrador esta semana
El mostrador.
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